Estrogonofe de carne
Ingredientes:
500 gramas de alcatra cortada em tirinhas
1/4CHÁVENA(chá) de manteiga
1 unidade de cebola picada
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 colher (sopa) de ketchup (ou catchup)
1 pitada de pimenta-do-reino
1 unidade de tomate sem pele picado
1 xícara (chá) de cogumelo variado | variados escorridos
1 PACOTE DE NATAS
Sal a gosto
Modo de preparo:
Primeiramente, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Em seguida, junte a carne e tempere com o sal, mexa até a carne dourar de todos os lados. Logo após, a carne ficar no ponto, acrescente a mostarda, o ketchup, a pimenta-do-reino e o tomate picado.
Cozinhe até formar um molho espesso. Se necessário, adicione água quente aos poucos. Em seguida, quando o molho estiver encorpado e a carne macia, adicione os cogumelos e o creme de leite. Por fim, mexa por 1 minuto e retire do fogo.
Para ficar ainda melhor sirva acompanhado de arroz e batata palha.
Queques de maçã e canela
Bacalhau com maionese
Ingredientes
• Bacalhau
• Batatas
• Cebola
• Pimenta
• Noz moscada
• Alho em pó
• Azeite
• Ovo
• Azeitonas
• Fiambre
Modo de preparo:
Comece por cozer o bacalhau e o ovo durante cerca de 10 min.
À parte, dentro de um tacho coloque 3 colheres de sopa de azeite, a cebola e o azeite.
Tempere com a pimenta, a noz moscada e o alho em pó. (pode ainda acrescentar pimentão doce, o tempero depende do gosto pessoal)
Deixar alourar um pouco de todos os lados.
Num recipiente grande coloque o bacalhau no meio e regue com o molho do tacho.. Coloque as batas partidas às rodelas já fritas nos lados.
Cubra o bacalhau com o fiambre, pode colocar inteiro ou partido às tirinhas.
Barre o bacalhau com a maionese, termine com o ovo e as azeitonas.
Leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos a 180 graus.
Sugestão: Pode substituir as batatas pelo puré.
Sobremesa fresca de ananás
INGREDIENTES
1 lata grande de ananás ou abacaxi em calda
200 g de açúcar
8 Ovos
10 folhas de gelatina
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspa de limão q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Coloque as folhas de gelatina a demolhar. Entretanto abra a lata de abacaxi, escorra as rodelas, corte-as em pedaços e reserve. Num tacho coloque as gemas com a calda do abacaxi, a raspa de limão, a essência de baunilha e o açúcar e leve ao lume até engrossar, mexendo sempre. Retire, coloque numa tigela, junte as folhas de gelatina escorridas, mexa e deixe arrefecer.
À parte bata as claras em castelo bem firmes e envolva suavemente com o preparado anterior. Adicione os pedaços de abacaxi e envolva. Verta para uma forma previamente untada com óleo e leve ao frigorífico. Desenforme e sirva decorado a gosto.
SOPA DE CAÇÃO
Ingredientes
2 kg de cação (12 postas)
6 dentes de alho
1 folha de louro
2 dl de azeite
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de pimentão colorau
2 colheres de sopa de vinagre
1 molho de coentros
Sal e pimenta
Água a ferver
Modo de preparação:
Pica-se o alho muito miudinho e frita-se rapidamente no azeite com o louro e um molhinho de coentros.
Junta-se o peixe previamente arranjado e temperado com sal grosso, e deixa-se dourar de ambos os lados em lume forte.
Numa tigela, mistura-se o colorau com o vinagre, a farinha, a pimenta e um copinho de água. Rega-se o cação com esta mistura e volta a lume brando, sacudindo levemente o tacho, para cozer a farinha.
Acrescenta-se água a ferver (cerca de 1 litro) e coentros picados.
Deixa-se ferver tudo durante 3 minutos e serve-se imediatamente sobre fatias finas de pão duro.
FARÓFIAS
Ingredientes:
5 dl de leite
5 claras
3 gemas
3 colheres de sopa rasas de farinha
3 colheres de açúcar
3 ou 4 tiras grandes de casca de limão
Canela para polvilhar
Modo de preparação:
Bate-se as claras em castelo.
Leva-se ao lume o leite com as tiras de casca de limão.
Quando ferver, deixa-se em lume brando e deita-se uma colher de sopa das claras em castelo. Deixa-se cozer virando de um lado para o outro durante um minuto.
Retira-se com uma escumadeira e reserva-se num travessa. Procede-se do mesmo modo, até terminarem as claras.
À parte, faz-se o creme de leite: passa-se o leite em que se cozeu as claras por um passador, deixa-se arrefecer e junta-se a farinha desfeita num pouco de leite frio.
Leva-se a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Retira-se do lume e junta-se as gemas batidas. Leva-se novamente ao lume, mexendo sempre, apenas até levantar fervura.
Deixa-se arrefecer um pouco e mistura-se o açúcar.
Deita-se este creme sobre as farófias e polvilha-se com a canela.
Entrecosto frito com migas a alentejana
INGREDIENTES
900 g de entrecosto
1 chouriço de carne
600 g de pão alentejano duro
6 dentes de alho
100 g de banha
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
Sal q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Numa tigela, misture a massa de pimentão com um pouco de sal e os alhos esmagados. Barre o entrecosto com esta pasta e deixe marinar, por cerca de 4 horas ou de um dia para o outro.
Após o tempo indicado, coloque a banha num tacho, deixe aquecer e frite o chouriço, previamente cortado em rodelas. Retire e reserve.
No mesmo tacho, deite o entrecosto cortado em pedaços, juntamente com a marinada, e deixe fritar, ate a carne ficar bem cozinhada. Retire e reserve.
Numa frigideira antiaderente, deite a gordura em que fritou as carnes. Junte o pão cortado em fatias e um pouco de água e mexa muito bem, até este se desfazer e obter um preparado de consistência espessa. Deixe as migas fritarem, de ambos os lados, de modo a ganharem uma crosta dourada, e transfira para uma travessa. Disponha o entrecosto e o chouriço sobre as migas e sirva de imediato.
MEL E NOZ À ALENTEJANA
Ingredientes:
250g de miolo de noz
250g de açúcar
8 claras
1 chávena de chá de ovos moles
mel q.b.
manteiga par untar
açúcar para polvilhar
NOTA: ( Este bolo é feito com um aro de inox, com um diâmetro de 18 cm )
Começa-se por bater as claras em castelo e envolvem-se bem com o açúcar e a noz.
Unta-se com manteiga vários tabuleiros, coloca-se o aro e deita-se o preparado, alisando com uma espátula.
Retira-se o aro e repete-se a operação até ficar com 5 camadas de massa.
Levam-se depois, ao forno a cozer a 200º C até alourar um pouco + ou – 5 minutos.
Retiram-se do forno, descolam-se e coloca-se um num prato a servir de base, barra-se com ovos moles e rega-se com um fio de mel.
Põe-se outro por cima e volta-se a barrar com os ovos moles e um fio de mel.
E assim, se repete a operação até acabar as 5 camadas da altura do bolo.
No fim, polvilha-se com açúcar em pó.
Arroz de frango com grão e pimento
INGREDIENTES
300 g bifes frango
1/2 limão
2 c. chá sal
qb pimenta de moinho
4 dl água
2 c. sopa azeite
1 cebola (150 g)
1/2 pimento verde (150 g)
1/2 pimento vermelho (150 g)
150 g cogumelos laminados
200 g arroz vaporizado
1 lata pequena grão cozido em conserva (420 g)
qb tomilho
PREPARAÇÃO
1. Corte os bifes de frango em tiras, tempere-as com o sumo do limão, uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta.
2. Ferva a água.
3. Deite o azeite num tacho, junte a cebola picada, os pimentos em cubos pequenos, os cogumelos, o arroz, as tiras de frango e o grão bem escorrido.
4. Mexa, junte a água a ferver e o restante sal. Envolva tudo de novo.
5. Tape e leve a lume brando cerca de 30 minutos.
6. Decore com folhas de tomilho e sirva.
Bom Apetite!
Laranja com canela
INGREDIENTES
100 g romã
500 g laranjas
qb canela em pó
qb hortelã
PREPARAÇÃO
1. Abra a romã ao meio e com as costas de uma colher de pau dê pancadas secas em cima de uma tigela até que os bagos caiam, reservando o suco que conseguir aproveitar.
2. Descasque as laranjas, eliminando as películas brancas, corte em rodelas e disponha-as nos pratos de serviço. Salpique com uma pitada de canela em pó e, por cima, distribua os bagos de e o sumo da romã.
3. Enfeite com hortelã fresca.
Infusão de nectarinas
Uma infusão saborosa e refrescante. Prepare esta deliciosa bebida e leve-a consigo para uma festa ao ar livre. Pode substituir as nectarinas por outra fruta da sua preferência.
NGREDIENTES
2 saquetas infusão de cidreira
2 hastes alecrim
2 nectarinas
1 L água
PREPARAÇÃO
1. Coloque as saquetas de cidreira num jarro resistente ao calor.
2. Junte-lhe o alecrim lavado e as nectarinas cortadas em gomos.
3. Adicione a água a ferver e deixe em infusão até arrefecer.
4. Retire as saquetas de chá e o alecrim e leve ao frigorífico para refrescar.
5. Espere 1 hora e sirva.
O chá de gengibre com abacaxi é ótimo para pessoas que pretendem emagrecer, pois aumenta o metabolismo, ajudando o organismo a gastar mais energia e calorias mesmo quando parado, além de saciar o apetite e contribuir para o bom funcionamento do intestino.
Ingredientes
Casca de ½ abacaxi;
Casca de 1 laranja;
1 colher (de sopa) de carqueja;
1 colher (de sopa) de gengibre;
1 litro de água
Modo de preparo
Adicionar num recipiente 1 litro de água, a casca de abacaxi e de laranja e a colher de sopa de gengibre e depois levar ao fogo para ferver durante 3 minutos. Após ferver, desligar o fogo e adicionar a carqueja. Por fim, tampar, deixe repousar Costeletas de Porco à Alentejana
Ingredientes:
4 costeletas
2 colheres (sopa) de vinha d'alho
1 dl de vinho tinto
pickles q.b.
16 azeitonas descaroçadas
1 colher ( sopa ) de banha
piri-piri q.b.
Confecção:
Barre as costeletas com a Vinha d’ Alho e regue-as com o vinho tinto.
Deixe repousar na marinada cerca de 2 horas.
Aqueça a banha e aloure nelas as costeletas de ambos os lados.
Vá adicionando aos poucos o líquido da marinada.
Depois de fritas, retire-as e adicione ao molho os Pickles cortados em pedacinhos muito pequenos e as azeitonas.
Tempere com o Piri-piri a gosto.
Deixe apurar.
Sirva as costeletas regadas com o molho acompanhadas com puré da batata Professor
Ingredientes:Bolo Professor
Ingredientes:
500 grs. de amêndoa pelada
12 gemas de ovos
5 claras
500 grs. de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
400 grs. de Natas para bater para o chantilly
50 grs. de açúcar em pó
fios de ovos q.b.
frutas cristalizadas q.b
Confecção:
Depois de ter moído a amêndoa, junte-lhes o açúcar as gemas e claras e a farinha.
Bata a massa pelo menos durante 20 minutos, sempre para o mesmo lado, até ficar leve e esbranquiçada.
Logo que esteja bem batida, deite a massa numa forma lisa, bem untada com manteiga e leve ao forno a cozer.
Depois de cozido, desenforme sobre um prato de serviço e cubra-o com chantilly.
Chantilly; bater as Natas para bater com o açúcar em pó até ficar fofo e seguro.
Ponha os fios de ovos à volta do bolo.
Sirva decorado com as frutas cristalizadas lavadas.
500 grs. de amêndoa pelada
12 gemas de ovos
5 claras
500 grs. de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
400 grs. de Natas para bater para o chantilly
50 grs. de açúcar em pó
fios de ovos q.b.
frutas cristalizadas q.b
Confecção:
Depois de ter moído a amêndoa, junte-lhes o açúcar as gemas e claras e a farinha.
Bata a massa pelo menos durante 20 minutos, sempre para o mesmo lado, até ficar leve e esbranquiçada.
Logo que esteja bem batida, deite a massa numa forma lisa, bem untada com manteiga e leve ao forno a cozer.
Depois de cozido, desenforme sobre um prato de serviço e cubra-o com chantilly.
Chantilly; bater as Natas para bater com o açúcar em pó até ficar fofo e seguro.
Ponha os fios de ovos à volta do bolo.
Sirva decorado com as frutas cristalizadas lavadas.
5 minutos e coar antes de beber.
Este chá deve ser bebido ao longo do dia, entre as refeições. Para alcançar melhores resultados, é recomendado fazer uma dieta saudável e exercício físico regularmente.
Semifrio de fruta e iogurte
INGREDIENTES
1 torta grande de compra com recheio de baunilha
4 dl natas
3 iogurtes gregos
1 lata de leite condensado
12 folhas de gelatina
frutos a gosto q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Corte a torta em fatias e forre o fundo e as laterais de uma forma.
Numa tigela, bata as natas em chantilly bem firme, adicione o leite condenado e os iogurtes gregos e envolva bem. Escorra as folhas de gelatina, derreta-as no microondas sem deixar ferver, junte ao preparado e envolva suavemente.
Verta na forma e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme com cuidado e decore com frutas a gosto cortadas em pedaços, como vê na foto.
Quente e Frio de Chocolate
Ingredientes:
500 grs de gelado
40 grs de açúcar
160 grs de Chocolate
2 colheres de sopa de natas
2,5 dl de natas
Confecção:
Leve o Chocolate ao lume a derreter, em banho-maria, juntamente com as 2 colheres de sopa de natas.
Quando estiver derretido, mexa muito bem para obter creme liso.
Bata os 2,5 dl de natas bem frias em chantilly juntamente com o açúcar.
Divida o gelado em taças junte-lhes o creme de chocolate quente.
Decore com o chantilly.
Sirva de imediato.
Costeletas de Porco à Alentejana
Ingredientes:
4 costeletas
2 colheres (sopa) de vinha d'alho
1 dl de vinho tinto
pickles q.b.
16 azeitonas descaroçadas
1 colher ( sopa ) de banha
piri-piri q.b.
Confecção:
Barre as costeletas com a Vinha d’ Alho e regue-as com o vinho tinto.
Deixe repousar na marinada cerca de 2 horas.
Aqueça a banha e aloure nelas as costeletas de ambos os lados.
Vá adicionando aos poucos o líquido da marinada.
Depois de fritas, retire-as e adicione ao molho os Pickles cortados em pedacinhos muito pequenos e as azeitonas.
Tempere com o Piri-piri a gosto.
Deixe apurar.
Sirva as costeletas regadas com o molho acompanhadas com puré da batata
E.T.
Ingredientes:
4 cl de sumo de ananás
7 cl de sumo de pêssego
1/2 gema de ovo
Gotas de grosselha
Confecção:
Batido no shaker.
Acabar de encher com sumo de laranja.
Decoração: 1 rodela de limão e cereja.
BACALHAU À LISBONENSE
INGREDIENTES
1 kg bacalhau crescido
6 c. sopa azeite
1 cebola grande
6 dentes de alho
2 folhas louro
10 ovos M
qb pimenta-branca
qb salsa fresca
75 g azeitonas pretas descaroçadas
PREPARAÇÃO
1. Desfie o bacalhau em cru e ainda salgado. Lave-o por duas vezes e deixe em água fria durante 2 a 3 horas.
2. Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola cortada em meias-luas, o alho laminado e as folhas de louro.
3. Adicione o bacalhau e envolva, mexendo durante 2 a 3 minutos.
4. Bata os ovos com a pimenta e junte-os ao tacho. Acrescente a salsa bem picada e misture bem. Retire do lume.
5. Sirva em travessa de barro e decore com salsa e azeitonas pretas.
MOUSSE DE IOGURTE
ingredientes
1 caixa de gelatina sem adição de açúcar
1 iogurte magro
1 maçã sem casca
Sementes a gosto
Morangos
Modo de preparação
Preparar a gelatina e levar ao frigorífico até atingir a consistência das claras de ovo.
Na liquidificadora, bater a gelatina, o iogurte, a maçã e as sementes.
Dividir em taças e levar ao frigorífico.
Decorar com morangos, sementes e frutos secos (opcional).I
