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SABERES & SABORES SABERES & SABORES

Toucinho-do-céu

Ingredientes

450 g açúcar
4 dl água
10 ovos M
400 g miolo de amêndoa
1 c. de sopa manteiga
1 c. de sopa açúcar em pó

PREPARAÇÃO
1. Pre-aqueça o forno a 180ºC.
2. Leve a lume brando um tacho com o açúcar e a água. Deixe ferver durante 4 minutos e retire do lume.
3. Bata os ovos e passe-os por um coador de rede. Reserve.
4. Pique o miolo de amêndoa no robot de cozinha.
5. Envolva os ovos batidos e o miolo de amêndoa picado, aos poucos, na calda de açúcar e mexa bem. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até levantar fervura.
6. Coloque o preparado numa forma, previamente untada com a manteiga, leve ao forno durante 30 a 35 minutos.
7. Desenforme, deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar em pó.                                                                

PÃO COM ALHO E ERVAS AROMÁTICAS.

Ingredientes
8 fatias de pão tipo chapata ou baguete
2 dentes de alho
5 c. de sopa de azeite
10 folhas de salsa
4 folhas de manjericão
sal q.b
pimenta q.b

Preparação
Pincele as fatias de pão com azeite e alho. Coloque as fatias no forno durante 4 minutos. Pique a salsa e o manjericão.
Junte 2 colheres de azeite, sal e pimenta. Assim que o pão sai do forno pincele com o preparado de ervas. Sirva como aperitivo ou com tomate fresco.                         

Empadão de Pato

Ingredientes
500 g de pato cozido e desfiado
1,5 kg de batatas.
3 colheres. sopa de salsa fresca picada
2,5 dl de natas
Manteiga q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Coza as batatas sem casca. Tire a casca das chalotas e corte em quartos.
Num tacho coloque o pato e as chalotas. Cozinhe em fogo médio durante 5 minutos.
Esmague as batatas. Junte as natas, sal e pimenta.
Aqueça o forno a 180º C. Num tabuleiro de forno coloque o pato.
Polvilhe com salsa e cubra com o puré de batata. Coloque pedaços pequenos de manteiga. Leve ao forno durante 10 minutos.


Bom Apetite                                                                                                           

INGREDIENTES
1 cabrito médio
125 g manteiga
100 g toucinho
4 cebolas
2 louro 
1 c. chá colorau
500 g batatas 

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO do com sal e pimenta.

Faça uma cama com as restantes cebolas cortadas em rodelas, numa assadeira e coloque o cabrito, um ramo da salsa e o louro, e deixe marinar.

Acrescente o restante vinho e as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta. 

Coloque pequenas nozes da restante margarina sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando 

  

Camarão com maionese de iogurte e alho

INGREDIENTES 
1 gmalagueta vermelha 
2⁄3 taçamaionese simples (frasco de supermercado)
1⁄3 taçaiogurte natural 
1⁄2 dente de alho picado finamente (opcional)  

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO 
Para o camarão:

Coza o camarão em água, sal e uma malagueta picada até ao camarão ficar com uma cor alaranjada, cerca de 7 a 10 minutos. Re mova o camarão e deixe arrefecer.

Remova a cabeça e a casca do corpo dos camarões deixando apenas a cauda para pegar com a mão e molhar na maionese.

Para a maionese de iogurte e alho:Misture o iogurte com a maionesee o alho e bata até ficar cremososa e suave. Tempere e coloq ue numa pequena taça, à parte dos camarões.

Acompanhe com uma salada verde temperada com sal limão e oregãos 

      

Creme Bávaro de morangos

INGREDIENTES
750 g morangos
150 g açúcar
4 gelatina incolor
molho(s)sumo de laranja
2 dl natas
2 dl gelado de morango
molho(s)água fria

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

Misture os morangos com o açúcar e deixe repousar um pouco para que o açúcar se dissolva.

Amoleça a gelatina em água fria. Aqueça o sumo de laranja, dissolva a gelatina e misture, em seguida, os morangos e o gelado. Bata as natas e junte aos morangos.

Deite em taças e coloque no frigorífico. Sirva decorado com morangos.

 

Empadão de Frango

 frango desfiado e temperado a gosto • 1/2 copo de requeijão light • 200 gramas de queijo parmesão ralado • 1 chávena (chá) de maionese • 1 chávena (chá) de legumes ( brócolos, couve-flor, feijão verde, milho e cenoura) cozidos • 2 chávenas (chá) de queijo mussarela ralado • • Salsa e cebolinha picado a gosto Modo de preparo: Num tabuleiro refratário, faça camadas com metade do arroz, o frango misturado com o requeijão, o queijo ralado, a maionese, o salsa e a cebolinha e os legumes. Por cima, disponha o arroz restante e cubra com a mussarela. Leve ao forno, pré-aquecido, até dourar e o queijo derreter. Sirva em seguida. BOM APETITE! São 

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QUEIJADINHAS DE LIMÃO

10 -12 unidades

Ingredientes
260 g de queijo-creme
120 g de açúcar e 3 ovos
1/2 limão (raspa e sumo)
1 dl natas
2 gotas de aroma de baunilha
Decoração
chantili
Morangos e 1/2 limão

Unte dez a 12 formas de queijada com manteiga e polvilhe-as com açúcar. Ligue o forno a 170ºC.
Em seguida, bata bem o queijo com o açúcar. Junte-lhes os ovos, a raspa e o sumo do limão, as natas e o aroma de baunilha. Verta a massa nas formas e leve ao forno, durante cerca de 25 minutos. Retire as queijadinhas do calor e deixe-as arrefecer. Desenforme e decore com chantili, morangos cortados aos pedaços e o limão

SABERES & SABORES

Bifanas de porco
com puré

Ingredientes
800 gr de bifanas de porco
Sal, pimenta e 1 dl de azeite
4 dentes de alho e 2 dl de vinho branco
1 cebola e 1 c (sopa) de margarina
2 tomates maduros limpos de peles e sementes
1 ramo de manjericão
1Kg de batatas cozidas com pele
2 c. (sopa)de manteiga e 1 litro de leite
1 gema e noz-moscada

Tempere as bifanas com sal e pimenta e leve-as a corar no azeite.Junte os alhos picados e, antes de alourar, regue com o vinho.Cozinhe por dois a três minutos e reserve. Refogue a cebola picada na margarina. Junte os tomates em pedaços e deixe amaciar no refogado. Verta o molho da carne, tempere com sal, deixe apurar e adicione folhas de manjericão. Descasque as batatas e reduza-as a puré. Envolva a manteiga, o leite e a gema e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.Sirva a acompanhar as bifanas dispostas sobre o molho.

                                                                                                                                                                                                                                                 

 

Pudim Flan de Queijo 
Ingredientes: 
450 gr de açúcar 
7 dl de leite
2 paus de canela 
1 colher (sopa) de farinha maisena
100 gr de queijo parmesão ralado 
8 ovos 

Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com 150 gr de açúcar até obter caramelo.Mexa, caramelize bem uma forma de pudim com buraco e deix e arrefecer.
Deite o leite num tacho, junte 150 gr do restante açúcar e os paus de canela, leve ao lume, deixe ferver e retir do lume.Numa tigela, misture o restante açúcar com a farinha maisena e o queijo ralado, adicione depois os ovos e bata bem.Junte a mistura do leite em fio e mexendo sempre,rejeite os paus de canela e verta para a forma.         
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria, durante cerca de 50 minutos ou até que fique cozido.Retire do forno, deixe arrefecer dentro do banho-maria, depois desenforme e sirva.Pode regar com mais caramelo líquido se quiser.

Bom Apetite


  Pão-de-ló Húmido de Chocolate

Ingredientes:
8 Ovos e 10 gemas;
180 Gramas de açúcar amarelo;
90 Gramas de farinha com fermento;
20 Gramas de cacau em pó e 40 gramas de chocolate em pó; 
Modo de Preparação:
Unte com manteiga uma forma redonda sem buraco e forre com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 230º C.
Bata os ovos com o açúcar com a batedeira, durante 5 minutos sem parar ou até a massa triplicar de volume.
À parte, bata bem as gemas e junte-as no preparado anterior, batendo por mais 3 minutos.
Peneire a farinha o cacau e o chocolate e envolva delicadamente na massa com o auxílio de uma vara de arames;
Leve a cozer no forno por 15 minutos.
Um clássico Pascal reeditado nesta versão deliciosa com chocolate.

Bom apetite!
.                                                                                                                                                                     .

Bacalhau à Gomes Sá

Ingredientes

Bacalhau à Gomes Sá


1 Quilograma de batatas;
4 Postas de bacalhau demolhadas;
2 Cebolas e 2 Folhas de louro;
3 Ovos;
1 Ramo de salsa fresca;
1,5 Decilitros de azeite e 1 colher de sopa de vinagre;
Sal e pimenta q.b.;
100 Gramas de azeitonas pretas; 
Modo de preparação:
Descasque e lave as batatas. Coza-as em água temperada com sal por 35 minutos.
Coza também o bacalhau em água a ferver com as folhas de louro durante 5 minutos. Deixe arrefecer dentro do caldo.
Ao mesmo tempo, coloque os ovos a cozer por 8 minutos em água a ferver temperada com sal.
Entretanto, refogue no azeite as cebolas e os alhos cortados em rodelas finas e distribua este preparado por cima das batatas já cozidas e cortadas em rodelas.
Envolva-lhe o bacalhau desfiado grosseiramente, sem peles e espinhas.
Verifique todos os temperos e regue com o vinagre e polvilhe com a salsa picada.
Envolva tudo e sirva decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Bom Apetite!
Páscoa feliz! São

.Creme de Coentros com Ovo e Pão

.

Creme de Coentros com Ovo e Pão

Ingredientes:
400 Gramas de batatas;
1 Cebola grande e 2 dentes de alho;
½ Cubo de caldo de galinha e ½ Molho de coentros;
3 Colheres de sopa de azeite;
3 Fatias de pão de forma;
Sal e água q.b.;
2 Ovos cozidos; 
Modo de preparação:
Descasque e lave as batatas, a cebola e os dentes de alho. Corte tudo grosseiramente e deite-os numa panela. Adicione o cubo de caldo de galinha, o azeite, e água até cobrir.
Leve ao lume e deixe cozinhar durante 30 minutos.
Corte as fatias de pão de forma em quadrados e leve ao forno (200ºC), mexendo, até tostar.
Tempere a sopa com sal e desfaça tudo com a varinha mágica. Se o creme estiver demasiado grosso acrescente água.
Junte-lhes os coentros picados e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Sirva o creme decorado com os cubos torrados e os ovos cozidos picados.

Bom Apetite!
Páscoa Feliz! São

  •                                                                                                                                                                               Folar alentejano       
  • Ingredientes                                                                                                                           .


– 40gr de fermento de padeiro (fresco);
– 150ml de leite morno;
– 600gr de farinha tipo 55;
– Uma pitada de sal;
– 100gr de açúcar;
– 4 ovos;
– 1 colher (sobremesa) de canela;
– 1 colher (chá) de erva-doce;
– 1/2 cálice de aguardente;
– Ovos cozidos a gosto.
Como preparar:

Dilui o fermento num pouco de leite. Faz um monte com a farinha, no meio abre uma cova onde se coloca o sal, o açúcar, os ovos, a canela, a erva-doce e o restante leite.

Mistura bem os ingredientes e amassa até obter uma massa moldável, que se despegue facilmente das mãos.

Coloca a massa num alguidar, em local quente e deixa levedar até que duplique de tamanho.
Forma pequenos folares onde colocas um ovo previamente cozido, pincela com gema de ovo e leva a forno médio (160ºC), pré-aquecido, por cerca de 45min.

Estes folares aguentam muito tempo e são óptimos torrados com manteiga.


BOA PÁSCOA!

Pudim de amêndoa

Ingredientes (16 pessoas)
Para o caramelo:
150 g de açúcar
água
para o pudim:
150 g de miolo de pão de forma
100 g de miolo de amêndoa finamente ralada
1 l de leite
230 g de açúcar
4 ovos
50 g de Vaqueiro Líquida
30 g de amêndoa filetada ou grosseiramente picada

Preparação
Deite o açúcar numa frigideira ou numa caçarola pequena, borrife com água e leve ao lume até o açúcar estar em ponto de caramelo claro.

Escalde uma forma de buraco de 24 cm de diâmetro com água a ferver e forre-a com o caramelo preparado.

Desfaça o pão em pedaços para dentro de um tacho, junte o miolo de amêndoa e o leite e leve a ferver sobre lume brando, mexendo de vez em quando, até o pão estar completamente desfeito.

Ligue o forno e regule-o para os 160 º C.

Deite o açúcar e os ovos numa taça e bata com a batedeira até a mistura estar fofa e esbranquiçada. Reserve.

Retire do lume e bata energicamente a mistura leite, pão e amêndoa até obter uma pasta homogénea. Adicione a Vaqueiro Líquida e mexa até a incorporar completamente. Deixe arrefecer um pouco e adicione à gemada, mexendo sempre.

Deite o preparado na forma caramelizada, coloque a forma num tabuleiro, sobre um pano de cozinha dobrado e encha o tabuleiro com água bem quente. Leve ao forno colocando o tabuleiro na prateleira de baixo durante cerca de 1 hora.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até refrescar bem.

Aloure levemente a amêndoa numa frigideira antiaderente e deite sobre o pudim, depois de desenformado.Bifinhos de Peru com Natas e Cogumelos

Ingredientes:
4 bifes de peru grossos
1 lata de cogumelos laminados
200 ml de natas
sal
pimenta
80g de margarina
1 dente de alho

Preparação:

1. Tempere os bifes com sal e pimenta.
2. Numa frigideira, coloque a margarina a derreter.
Assim que ela ferver, coloque os bifinhos e deixe-os fritar em lume brando, tenha atenção para que não fiquem secos.
Depois de fritos, retire os bifes para um prato.
3. No resto da margarina que ficou na frigideira, coloque o alho picado e deixe fritar um pouco, depois acrescente os cogumelos bem escorridos e deixe fritar bem.
4. Quando os cogumelos estiverem fritos, junte as natas ao preparado e deixe engrossar.
5. Por fim junte os bifinhos aos cogumelos e as natas.
Deixe fritar alguns segundos de cada lado dos bifinhos para ganharem o gosto das natas

Desta vez acompanhei com batata frita e uma simples salada de alface, tomate e cebola.
Mas com um arroz branco também fica muito bom

.Receita de Queijadas de Requeijão

Ingredientes:

• 2 requeijões
• 12 colheres de sopa de açúcar ou adoçante
• 2 colheres de sopa de farinha com fermento
• 100 g manteiga derretida
• 2 limões (raspa)
• 4 ovos
Preparação:

Escorra o requeijão, junte-lhe o açúcar e a farinha e misture. 
Adicione a manteiga derretida e a raspa de limão e mexa bem. 
Acrescente os ovos e mexa muito bem. 
Verta o preparado nas forminhas untadas de manteiga e polvilhadas de farinha e leve ao forno cerca de 30 minutos. 
Deixe arrefecer e desenforme.


Migas de Batata com entrecosto

Região: Alentejo.
Ingredientes utilizados: Batatas, carne de porco (entrecosto e entremeada), alho, massa de pimentão e sal.
Modo de preparação: Tempera-se de véspera o entrecosto com os alhos pisados e a massa de pimentão. Cortam-se as carnes e fritam-se, em lume brando, de modo a derreter o máximo de gordura. Retiram-se e, na mesma gordura, frita-se um dente de alho. Adiciona-se um pouco de água. À parte cozem-se as batatas e emborracharam-se ou passam-se por um passador. Junta-se o puré de batata ao pingo e mexe-se com a colher de pau, dando-lhe a forma de uma bola. Acomodem-se as migas, dourando as migas de batata em rolo. Servir com a carne à volta.


Empadas de Galinha

Ingredientes:
• 1 galinha
• 1 ramo de salsa
• 1 cebola
• 4 cravinhos
• 250 g de toucinho
• 10 grãos de pimenta preta
• 1,5 dl de vinagre
• 4 gemas
• 1 limão
• q.b. noz moscada
• 500 g de massa folhada
• 2 gemas para pincelar
• q.b. de sal
Preparação:

Num tacho coloca-se a galinha cortada em pedaços, a salsa em ramo, a cebola, os cravinhos, a pimenta em grão, o toucinho, vinagre e sal.
Cobre-se tudo com água, tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando até que a galinha se solte dos ossos.
Nessa altura retira-se a galinha e o toucinho e leva-se o caldo já coado ao frio.
A gordura separa-se e reserva-se.
Cortam-se as carnes em pedaços, misturam-se e regam-se com o caldo coado.
Ao lado, entende-se a massa folhada e, com ela, forram-se pequenas formas polvilhadas com farinha e molhadas com a gordura separada.
Enchem-se as formas com a mistura das carnes e cobrem-se bem com mais massa que se vinca e aperta um pouco.
Antes de se colocarem no forno bem quente, pincelam-se as empadas com as gemas de ovo batidas.

CALDO VERDE

Ingredientes
500 gr batatas
1 chouriço pequeno
2 dentes de alho
4 colheres. de sopa de azeite
Sal q.b.
200 g couve galega cortada em caldo verde
Modo de preparação
1. Comece a sua receita de caldo verde cozendo as batatas. Para isso, utilize dois litros de água e adicione os dentes de alho e o chouriço.
2. Depois de cozer as batatas, faça um puré e leve ao lume brando.
3. Lave a couve até que a água deixe de estar verde.
4. Junte a couve ao puré e deixe ferver em cachão.
5. Junte metade da quantidade de azeite e deixe que couve coza.
6. Ajuste os temperos, adicione o resto da porção de azeite e, na altura de servir, junte rodelas do chouriço cozido.
POLVO À LAGAREIRO

Ingredientes
1 kg de batatinhas

CREPES DOCES DE BAUNILHA

Ingredientes
1 chávena leite
1 chávena farinha de trigo
1 ovo
1 colher. de chá açúcar
1 colher. de sopa essência de baunilha
2 colher. sopa manteiga derretida
Modo de preparação
1. Comece esta receita de crepes doces por misturar o ovo, a manteiga derretida (mas não muito quente), o leite, a essência de baunilha e o açúcar. Mexa bem.
2. Acrescente a farinha aos poucos, enquanto bate tudo para que não se formem grumos.
3. Aqueça no forno uma frigideira anti-aderente untada com um pouco de manteiga e verta uma porção da massa, agitando a frigideira para que a massa se espalhe de forma homogénea.
4. Quando a massa começar a criar pequenas bolhas de ar, vire com cuidado.
5. Sirva os crepes doces bem quentes com uma bola de gelado a seu gosto.

POLVO À LAGAREIRO

Ingredientes
1 kg de batatinhas
1 dl de água
2 polvos (1.600kg aproximadamente)
1 cebola média
8 dentes de alho
2 dl de azeite
Sal e salsa q.b.
Modo de preparação
1. Para começar, pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. Lave bem as batatas – com a ajuda de uma escova- e escorra-as. Coloque-as numa assadeira e polvilhe com sal a gosto. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
3. À parte, coloque a cebola e os polvos num tacho com a água, deixando cozinhar por um período entre 30 a 40 minutos (ou até o polvo ficar tenro).
5. Retire o polvo e corte em pedaços pequenos. Reserve.
6. Refogue o alho e a salsa com o azeite, em lume médio, por 5 minutos.
7. Arrume as batatas e o polvo numa assadeira, regue com o molho do passo anterior e leve ao forno por mais 15 minutos.


SEMIFRIO DE MORANGO
Ingredientes
200g de bolachas integrais
80g de margarina
1 lata de leite condensado magro
6 iogurtes naturais
2 saquetas de gelatina de morango
5c sopa de caramelo líquido

Modo de preparação:

Comece por preparar a gelatina de morango de acordo com as indicações embalagem, mas utilizando apenas a quantidade de água para uma saqueta. Deixe arrefecer, mas sem deixar solidificar.
Entretanto, triture as bolachas integrais até ficarem como grãos de areia.
Coloque-as numa tigela, junte a margarina amolecida e o caramelo líquido e misture bem.
Verta o preparado numa forma de abrir e espalhe bem pela base, pressionando com uma colher. Reserve no frigorífico.
Deite os iogurtes numa tigela, adicione o leite condensado magro e misture.
Adicione a gelatina de morango que preparou, mexa bem, e verta o preparado para a forma com a base de bolacha.
Leve ao frio até solidificar e, antes de servir, passe os rebordos da forma por água quente, para que saia com mais facilidade.SALADA DE ESPINAFRES COM FUSILLI

Ingredientes
250 gr massa fusilli
250 gr de folhas de espinafre tenras
100 gr nozes
50 gr passas
2 queijos frescos
200 gr frango cozido desfiado
Azeite q.b.
Vinagre q.b.

Modo de preparação

Coza a massa em água abundante com um pouco de sal, durante cerca de 8 minutos. Escorra e reserve.
Lave as folhas de espinafres.
Numa taça grande, misture a massa com os espinafres, as nozes, as passas, o queijo fresco partido em pedaços e o frango desfiado.
Tempere tudo com azeite eSalada Caesar

Ingredientes
2 filés de anchova 1 dente de alho 1/2 colher (chá) de mostarda 1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (sopa) de suco de limão 3 colheres (sopa) de vinagre 4 colheres (sopa) de maionese 4 colheres (sopa) de azeite virgem extra 7 colheres (sopa) de óleo de milho 3 filés de frango grelhados 2 pacotes de alface americana lavados 1 pacote de crouton 60 gramas de queijo parmesão ralado • pimenta-do-reino a gosto • sal a gosto

Modo de preparo
No liquidificador, ponha a anchova, o alho, a mostarda, o molho inglês, o suco de limão e o vinagre.

Bata por 1 minuto e acrescente a maionese.

Bata por mais 1 minuto e acrescente, em fio, o azeite e o óleo de milho.

O molho deve adquirir a consistência de uma maionese fina.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Grelhe e doure os filés de frango, cortando-os em tiras e, depois, em iscas.

Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque-as em uma saladeira e acrescente 6 colheres (sopa) do molho.

Misture bem e salpique os croûtons.

Polvilhe o queijo parmesão por cima e espalhe os pedaços de frango.

Delícia de morango

INGREDIENTES
300 g de morangos
100 g de coco ralado
5 dl de leite quente
1 lata de leite condensado
4 gemas
1 saqueta de gelatina de morango
2 colheres (sopa) rasas de farinha maisena

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Prepare a gelatina como indica a embalagem e depois deixe-a arrefecer mas sem solidificar.
Deite o leite condensado para um tacho, junte as gemas, mexa, adicione a farinha maisena, mexa e junte depois o leite quente, aos poucos e mexendo sempre. Leve ao lume, mexendo sem parar até ferver, adicione então o coco ralado, mexa e desligue o lume. Depois deite para uma taça funda, deixe arrefecer e leve ao frio.
Arranje, lave e seque os morangos, corte-os ao meio e coloque-os em cima do creme na taça, com a parte cortada voltada para cima. Junte a gelatina e leve novamente ao frio até solidificar. Sirva bem fresco e decorado a gosto.

Delícia de piña colada

INGREDIENTES
300 g abacaxi maduro
200 g manga
150 g papaia
40 g coco ralado
100 ml sumo natural de ananás
qb hortelã

PREPARAÇÃO
1. Descasque os frutos, corte-os em cubos médios e coloque-os num prato fundo.
2. Ponha metade do coco num copo, adicione-lhe o sumo de ananás e triture tudo muito bem com a varinha mágica.
3. Regue a fruta com este sumo, polvilhe com o restante coco ralado e decore com hortelã.Bifinhos com tomate e presunto

INGREDIENTES
6 tomate chucha maduro
250 g arroz agulha
2 c. chá sal
4 bifes do lombo ou vazia
qb pimenta especial para bifes
2 dentes alho
2 c. sopa azeite
4 fatias finas presunto
1 c. sopa orégãosI

PREPARAÇÃO
1. Escalde o tomate, corte-o em quartos, retire-lhe a pele e as sementes e coloque-o num passador de rede.
2. Coza o arroz em bastante água temperada com uma colher de chá de sal.
3. Esfregue a carne com um pouco de pimenta para bifes e os dentes de alho finamente picados.
4. Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e, quando estiver bem quente, introduza os bifes, deixando alourar dos dois lados.
5. Tempere com a restante colher de chá de sal e disponha sobre cada bife uma fatia de presunto e o tomate em quartos.
6. Salpique com os orégãos, tape a frigideira e deixe cozinhar cerca de quatro minutos.
7. Escorra o arroz com a ajuda de um passador de rede e sirva a acompanhar os bifes.

Salada de salmão fumado com folhas verdes

INGREDIENTES:
2 fatias de salmão fumado

50g de alface

50g de rúcula

50g de canónigos

5 azeitonas grandes

7 tomates cherry

1 rabanete sem rama

sementes de papoila brancas a gosto

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Oregãos q.b.

PREPARAÇÃO:
1º Faça uma cama com a rúcula e os canónigos

2º corte os rabanetes em rodelas finas e sobreponha-os aos vegetais verdes.

3º adicione as fatias de salmão, o tomate cherry e as azeitonas

4º polvilhe a salada com sementes de papoila e orégãos

5º num pequeno recipiente à parte junte o azeite e o vinagre para levar.

Salada mediterrânica

Ingredientes
150 g de queijo feta
60 g de tomate cereja
50 g de azeitonas pretas
1 embalagem de mistura de alfaces
1 de pimento amarelo
1 cebola roxa
6 folhas bem cheia de manjericão picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) orégãos
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Para fazer esta receita de salada mediterrânica, disponha numa saladeira a mistura de alfaces. Descasque, lave e lamine, finamente a cebola roxa, coloque-a por cima da alface.
Arranje o pimento, limpe-o de peles brancas e pevides e corte-o em tiras muito finas. Junte-o à salada.
Lave e junte o tomate-cereja, adicione as azeitonas cortadas em rodelas e o queijo feta desfeito. Disponha por cima o manjericão picado e os orégãos, tempere com sal e pimenta, regue com o azeite e o vinagre e sirva como acompanhamento.

SALADA DE VERÃO COM FRUTOS DO MAR

Ingredientes da salada:
4 folhas de endívias picadas
½ chávena de chá de brócolos cozidos
50g de repolho roxo
5g de nozes picadas
5 ramos de agrião
¼ de chávena de chá de pimento vermelho fatiado
30g de gambas cozidas
30g de lulas cozidas cortadas em anéis

Ingredientes do molho:
1/4 de de iogurte magro
½ colher de chá de hortelã fresca picada
Pimenta e sal q.b.
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 colher de chá de azeite
Água q.b. para diluir

Modo de preparação:
Numa saladeira deite as endívias, o agrião, o repolho, o brócolos, as nozes, o pimento, as gambas e as lulas.
Numa taça, misture bem todos os ingredientes do molho e acrescente água no final para tornar a consistência mais diluída.
Sirva separado com a salada ou misture tudo e sirva pronto.SALADA DE VERÃO COM ATUM E PIMENTOS

Ingredientes:

1 lata de atum
1/2 pimento verde em cubos
1/2 pimento vermelho em cubos
Tomates cereja q.b. cortados ao meio
1/2 cebola roxa em cubos
4 colheres de sopa de maionese de alho
1 lata de milho
Folhas de coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

Numa taça, coloque o atum escorrido, os pimentos, a cebola, o milho, a maionese e tempere com sal e pimenta.
Acrescente os coentros e o tomate e envolva tudo muito bem. Está pronto a servir.SALADA DE VERÃO AGRIDOCE

Ingredientes:
1 peito de frango desfiado
Alfaces mistas q.b.
Queijo flamengo q.b. aos cubos
Tomates cereja q.b. cortados ao meio
1 maçã aos cubos
3 fatias de ananás em pedaços
2 laranjas cortadas em pedaços
Sumo de 1 laranja
Manjericão picado q.b.
1 dente de alho picado
¼ de cebola roxa em fatias finas
Sal q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.

Modo de preparação:
Coza o peito de frango com um pouco de sal até que fique macio. Escorra, deixe arrefecer e desfie.
Numa taça grande, coloque a mistura de alfaces e junte o queijo cortado aos cubos. Junte também a maçã e os tomates.
Acrescente um pouco de sumo de laranja, então as laranja e as fatias de ananás em pedaços.
Adicione o frango, a cebola, o alho, o manjericão e tempere com sal, azeite e vinagre.
Envolva tudo muito bem e está pronto a servir.

 Salada fria de atum com batata: um clássico
Uma salada de atum fria é uma óptima opção para levar para o trabalho, para a praia, para um piquenique ou para um daqueles jantares rápidos depois de um dia exaustivo. Uma receita à qual decidimos juntar cúrcuma e reinventar este clássico da nossa cozinha.
Ingredientes:
 0,5 kg de batatas cozidas
 2 latas de atum em azeite (escorrido)
 1 cebola
 Azeitonas a gosto
 Mix de folhas verdes
Para temperar:
 100 ml de azeite
 1 limão (sumo)
 2 dentes de alho amassado
 1 colher de café de cúrcuma (açafrão da terra)
 pimenta preta q.b.
 sal q.b.
Modo de preparação:>/p>
1. Comece por preparar os ingredientes: limpe as folhas, corte as batatas já cozidas em cubos, pique a cebola e as azeitonas devidamente descaroçadas.
2. Disponha os ingredientes anteriores na terrina em que irá servir a salada e acrescente também o atum escorrido e em pedaços não muito desfeitos.
3. Para o molho emulsione o azeite com o sumo de limão, junte os alhos ralados, o sal e a pimenta até obter um molho o mais homogêneo possível.
4. Verta o molho sobre a salada de atum com batata imediatamente antes de servir. Misture tudo e delicie-se com esta refeição económica, saudável e cheia de sabor.
Salada de feijão-frade e atum

Ingredientes
 2 dentes de alho
 300 g atum fresco limpo
 1/2 pimento verde
 1/2 pimento vermelho
 8 folhas de alface
 1 tigela de feijão-frade cozido
 2 c. de sopa de vinagre balsâmico
 1 c. de sopa de molho de soja
 Sal q.b.
 Azeite q.b.
Modo de preparação
Pique os dentes de alho e doure-os com uma colher de sopa de azeite, sem deixar queimar. Junte o atum cortado em cubos pequenos. Cozinhe rapidamente, mexendo sempre. Regue com o molho de soja, misture e reserve. Tempere o feijão-frade com duas colheres de sopa de azeite, o vinagre balsâmico e um pouco de sal. Corte os pimentos às tiras muito finas. Limpe, lave e escorra as folhas de alface e disponha em taças individuais. Deite, por cima, o feijão, os pimentos e o atum.
Salada de queijo e alface

Ingredientes
 4 alfaces roxas
 100 g fiambre
 4 batatas pequenas cozidas
 100 g queijo branco
 1 alface francesa pequena
 1 c. de sopa de vinagre
 2 c. de sopa de azeite
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
Modo de preparação
Limpe e lave a alface roxa. Corte em juliana e misture com o fiambre igualmente cortado, as batatas aos cubos, o queijo às tiras e a alface francesa cortada. Forre uma saladeira com a alface francesa e, por cima, disponha a mistura anterior. Tempere com sal, pimenta acabada de moer, vinagre e azeite.
Gaspacho à Alentejana

Um excelente acompanhamento para pratos de peixe grelhado ou frito, ou então como uma simples entrada.

Ingredientes
3 dentes de alho
1/2 colher de sopa sal
2 colheres de sopa azeite
4 colheres de sopa vinagre
1/2 pepino
2 tomates bem maduros
1 pimento verde
1,5 lt água fria
200 g pão do dia anterior
orégãos q.b.

Doses:
6
porções

Instruções de preparação
Esmagam-se muito bem os dentes de alho num almofariz juntamente com o sal até se obter uma papa, que se coloca no fundo de uma terrina.
Rega-se com o azeite, o vinagre e junta-se os orégãos.
Pela-se o tomate e reduz-se a puré, que se adiciona ao preparado anterior. Em seguida corta-se em quadradinhos pequeninos, o pepino e o outro tomate, e o pimento em tiras
fininhas. Introduzem-se na terrina, juntando-se de seguida a água fria.
Na altura de servir, junta-se o pão cortado em cubos pequenos e serve-se bem fresco.

Massa lacinhos com tomate e sardinhas em conserva

150 gr lacinhos ou outra massa curta
1 lata sardinhas em conserva de tomate picante
1 cebola pequena
azeite q.b.
75 gr tomates cherry
sal q.b.
pimenta q.b.
1 raminho coentros frescos q.b.
Doses:
2
pessoas

Instruções de preparação
Coza a massa em água temperada de sal até que fique al dente e reserve um pouco da água da cozedura.
Entretanto pique a cebola e leve-a a refogar num pouco de azeite até começar a ficar translucida.
Acrescente depois as sardinhas sem a espinha e o molho da lata.
Corte os tomates ao meio e adicione ao preparado, tempere com a pimenta e retifique o sal.
Deixe cozinhar uns minutos em lume brando até os tomates ficarem moles. Reserve.
Assim que a massa estiver cozida escorra-a e envolva no preparado de sardinha e tomate.
Acrescente um pouco da água da cozedura da massa para ajudar a soltar a massa e envolver no molho.
Sirva de imediato polvilhado com coentros frescos.Queijadas light

100 g de farinha
150 g de açúcar light
4 Ovos
2 colheres (sopa) de azeite
500 ml de leite magro morno
Raspa de 1 limão
Azeite para untar
Farinha para polvilhar

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Numa taça, misture a farinha com o açúcar. Junte depois os ovos, o azeite e o leite em fio, mexendo sempre até obter uma massa lisa. Acrescente por fim a raspa de limão, mexa e deixe repousar durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Barre pequenas formas com azeite e polvilhe-as com farinha. Coloque-as no tabuleiro do forno e divida por elas a mistura anterior.
Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180° C e deixe que as queijadinhas fiquem douradinhas. Retire-as, deixe-as arrefecer, desenforme-as e sirva-as em forminhas de papel frisadoPãezinhos de Bacalhau

Ingredientes:
4 pãezinhos saloios
2,2 dl de azeite
8 dentes de alho
2 cebolas
4 postas de bacalhau
3 gemas
0,5 dl de natas
600 g de espinafres congelados
sal, pimenta e noz-moscada q. b.

1- Ligue o forno a 220ºC. Com o auxilio de uma faca, corte uma tampa na parte superior dos pãezinhos, retire o miolo e reserve-o. Faça um refogado com um decilitro de azeite, quatro dentes de alho picados e a cebola cortada finamente. Deixe refogar bem.
2- Separe o bacalhau em lascas, junte-as ao refogado e deixe cozinhar lentamente. Junte o miolo de pão às gemas, triture na picadora e reserve. Mexa o bacalhau com uma colher de pau, até obter uma pasta.
3- Verta na pasta um decilitro de azeite, em fio, mexendo sempre.Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
4- Recheie os pãezinhos com o bacalhau. Misture a pasta de gemas com as natas, cubra os pãezinhos e leve-os ao forno, até ficarem douradinhos.
5- Saltei os espinafres no restante azeite e alhos e sirva a acompanhar os pãezinhos..Panquecas de BACALHAU

Ingredientes:
200 g de farinha de milho
8 gemas
1 cálice de vinho da Madeira
300 g bacalhau cozido
1/2 pimento vermelho
1 ramo de manjericão (ou coentros)
1 cebola
1 dente de alho
sal, pimenta, azeite, alface e tomatinhos q.b.

1-Misture a farinha com as gemas, o vinho e o bacalhau previamente desfiado.
2-Mexa bem e acrescente, depois, à mistura anterior o pimento, o manjericão, a cebola e o dente de alho tudo picadinho.
3-Rectifique os temperos e frite as panquecas, num pouco de azeite, de ambos os lados.
4-Sirva sobre as folhas de alface e decore com tomate.

Arroz de Frango no forno

Ingredientes

1 frango
azeite q.b.
1 cebola
chouriço de carne ás rodelas
bacon fatias cortadas
1 cenoura ás rodelas
vinho branco q.b.
sal q.b.
alecrim q.b.
louro q.b.
piri-piri q.b.
água q.b.
arroz q.b.

PREPARAÇÃO

aça um refogado com bom azeite, cebola e as rodelas de chouriço e de cenoura.
Depois deixe apurar até a cebola estar estufada. Junte o frango cortado em pedaços, um pouco de vinho branco, sal, alecrim, louro e piri-piri ao seu gosto.
Tape e deixe o frango cozinhar em lume lento e aos poucos adicione água em quantidade igual ao dobro do arroz que se pretende cozinhar.
Quando o frango está cozinhado, deite um alguidar de barro de arroz no forno e um pouco de margarina.
Leve ao forno até a margarina estar derretida e embebida no arroz.
Adicionar então o frango com o respectivo molho de cozedura.
Leva de novo ao forno e deixe cozer.
Deve ficar com uma crosta tostada.
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O seu tabuleiro de Arroz de frango no forno, deve ficar com uma crosta tostada e crocante.

Acompanhe com uma salada de alface e cenoura.


Doce de abóbora com vinho do Porto

(Este doce de abóbora é também muito apreciado como sobremesa, servido com requeijão de ovelha preferencialmente.)

Ingredientes
1500 gr abóbora menina
1 kg açúcar amarelo
1 vagem baunilha aberta ao meio
3 paus canela
1 copo vinho do Porto
1 laranja só a raspa

Confecção

Comece pela abóbora, descasque, retire as sementes e corte-a em cubos com cerca de 1 cm aproximadamente.
Coloque num tacho os cubos de abóbora, os paus de canela, a vagem de baunilha aberta ao meio e a raspa da laranja.
Junte o açúcar amarelo.
Regue com um bom copo de vinho do Porto.
Leve a lume brando e deixe cozinhar, durante pelo menos 2 horas, mexendo a cada 10 -15 minutos com uma colher de pau.
Deixe que o doce ganhe ponto e espesse.
Se gostar do doce mais espesso deverá deixar cozinhar durante mais tempo.
Retire a vagem de baunilha e os paus de canela.
Guarde em frascos de vidro esterilizados e hermeticamente fechados.

Guarde em frascos de vidro esterilizados e hermeticamente fechados.ados.

Guarde em frascos de vidro esterilizados e hermeticamente fechados.ados.


 BIFE À CERVEJEIRA

Ingredientes
2 bifes de porco
1 folha louro
2 dentes alho
Azeite q.b.
1 c. de sopa de manteiga
100 ml cerveja
1 c. de sopa de mostarda
100 mil natas
1 café expresso
Sal e pimenta q.b.
Molho inglês q.b.


Modo de preparação
1. Numa frigideira seca, torre os grãos de mostarda levemente e reserve.
2. Lave bem as batatas e corte-as com pele em rodelas bem finas e frite.

3. Levar ao lume uma frigideira e cubra o fundo com azeite.
4. Adicione o louro e os dentes de alho picados e deixe alourar.
5. Adicione os bifes e deixe fritar cerca de 3 minutos de cada lado. Retire-os em seguida.
6. Reduza o lume e adicionar a manteiga, a mostarda e os grãos previamente torrados e deixe ferver.
7. Assim que ferva e comece a fazer espuma, adicione a cerveja.
8. Junte o bife e deixe cozinhar, temperando com sal, pimenta e um pouco de molho inglês, deixando evaporar o álcool.
9. Frite as batatas em óleo bem quente até que fiquem douradas.
10. Reserve em papel absorvente ou numa rede para que o óleo escorra.
11. Adicione o café e as natas.
12. Mexa bem para que o molho fique homogéneo.
13. Deixe ferver até que as natas cozam e o molho engrosse.


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Receita de Bolo de Maçã, Canela e Mel
Ingredientes:

• 3 ou 4 maçãs cortadas aos bocadinhos
• 200 gr de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa bem cheia de mel
• Sumo de um limão
• Canela a gosto
• 4 ovos
• 1/2 chávena de óleo
• 3 chávenas de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• Nozes a gosto
Preparação:

Corte as maçãs em pequenos pedaços e regue com sumo de limão, a canela e envolva com o açúcar e o mel.
Deixe a macerar por algum tempo.
Entretanto bata os ovos, junte o óleo e, com a colher de pau envolva a mistura na maçã e depois, aos poucos junte a farinha e as nozes.
Levar ao forno.


Frango no Forno

Ingredientes (4 pessoas)
1 frango do campo
1 queijo Chèvre
Vaqueiro ideal para aves
sal marinho
3 colheres de (sopa) de Vinho do Porto

Preparação
Limpe o frango do campo. Corte.às rodelas o queijo Chèvre, e separa. a pele do frango com cuidado sem furar. Coloque. o queijo no interior do frango. Unte. o frango com a Vaqueiro ideal para aves. Coloque. num tabuleiro untado com a mesma Vaqueiro Ideal para Aves, polvilhe. com sal marinho e borrife. com o Vinho do Porto.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até o frango estar loirinho e cozinhado. Servir com acompanhamento que preferir.
Bom apetite!

Pudim rápido de cenoura

Ingredientes (8 pessoas)
600 g de cenoura
água
1 pau de canela
1 casca de laranja
8 ovos
20 g de Maizena
30 g de Vaqueiro

Preparação
Pele as cenouras, corte-as em pedaços e coloque-as na panela de pressão. Cubra com água e junte o pau de canela e a casca de laranja. Feche a panela, regule-a para o nível 1 de pressão e leve ao lume e coza durante 6 minutos.

Para os ovos para outra tigela, junte-lhes a Maizena e bata-os com uma vara de arames até estarem desfeitos. Deixe escapar a pressão da panela, escorra as cenouras,junte-lhes a Vaqueiro e triture com a varinha mágica até obter um puré.Adicione o açúcar e mexa muito bem com a vara de arames. Deixe arrefecer um pouco.

Forre uma forma de pudim com tampa com caramelo líquido.

Junte os ovos batidos ao puré de cenoura mexendo sempre com a vara de arames.

Deite o preparado na forma, tape-a e coloque na panela de pressão.

Adicione água até cerca de 2/3 da altura da forma, feche a panela e regule a pressão para o nível 1. Leve ao lume coza durante 10 minutos.

Retire do lume, espere até a pressão ter escapado.

Retire a forma, destape-a e reserve no frigorífico até à altura de servir.

Aloure as amêndoas numa frigideira anti aderente.

Desenforme sobre o prato de serviço e salpique com as amêndoas.


Caracóis de outono

Ingredientes para a massa
80ml de leite
4 ovos
150g de manteiga
1 pitada de sal
70g de açúcar
575g de farinha de trigo
1c chá de fermento seco biológico

Ingredientes para o recheio
1 mão cheia de sultanas douradas
200g de chocolate 70% de cacau
4c sopa de margarina
1 ovo

Ingredientes para o acabamento
Mel ou geleia a gosto

Modo de preparação

Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada, idealmente numa máquina batedora e em programa para massas lêvedas. Nota que o leite deve estar morno para não comprometer os resultados do fermento.
Deite depois a massa sobre uma bancada polvilhada de farinha, estenda-a com um rolo e dê-lhe uma forma rectangular. Pincele com um pouco de manteiga e disponha os pedacinhos do chocolate partido finamente e as sultanas. Enrole como uma torta e corte fatias com a espessura de 2 dedos.
Coloque os rolos num tabuleiro de ir ao forno previamente forrado com papel vegetal, afastados uns dos outros 2 a 3 cm.
Finalize pincelando com ovo batido e deixe-os levedar de novo até que dobrem o seu volume.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve os rolos ao forno cerca de 25 minutos.
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ENSOPADO DE LULAS E PEIXE

Ingredientes
3 c. de sopa de azeite
1 cebola grande cortada em gomos
1 folha de louro
5 tomates maduros, sem pele e sem sementes cortados em pedaços
400 gr de peixe firme cortado em cubos
200 gr de lulas limpas, cortadas às rodelas
3 c. de sopa de coentros ou de salsa
Sal e pimenta fresca a gosto

Modo de preparação
1. Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e a folha de louro, em fogo moderado, até começar a dourar.
2. Adicione o tomate e cozinhe por 5 minutos até começar a formar caldo.
3. Aumente o fogo, acrescente o peixe e as lulas.
4. Cozinhe por mais 5 minutos.
5. Junte a pimenta e o sal e deixe ferver.
6. Verifique o tempero, apague o fogo e acrescente os coentros.
7. Retire a folha de louro e misture com uma colher grande.
.
BOM APETITE!

COZIDO À PORTUGUESA

Ingredientes
Carne de Vaca – Naco bom para cozer
Carne de Porco – Pode ser Entrecosto, Entremeada, Chispe, Costelinhas
Frango – Ou Galinha
Chouriço – A gosto
Farinheira – Tipicamente para o Arroz de Farinheira
Morcela – A gosto
Chouriço de Sangue – A gosto
Toucinho – A gosto
Bacon – A gosto
Salpicão – A gosto
Feijão Branco – ou Feijão de Manteiga
Batata – A gosto
Cenoura – A gosto
Couve Lombarda – ou Couve Portuguesa
Nabo – 1 ou 2 por Cozido
Alho – A gosto

Modo de Preparação
Primeiro se tiverem carnes de porco ou ingredientes salgados é preferível deixas estes de molho na véspera de se fazer o cozido.
Começa-se por limpar e lavar as carnes, põe-se elas todas (expecto os chouriços) num tacho e cobrem-se de água com um pouco de sal, neste ponto pode-se escolher cozer no tacho ou se quiser mais rápido numa panela de pressão, eu sugiro a panela de pressão, na panela de pressão demora cerca de 25 minutos depois de atingir o ponto alto, no tacho é quanto tempo for preciso até as carnes estarem cozidas e macias.
Coze num pequeno tacho a parte a farinheira se fores fazer arroz de farinheira guarda a água da cozedura da farinheira para fazer o arroz, não te esqueças de furar a farinheira antes de pôr na água senão esta pode arrebentar.
Descasca-se todos os legumes, normalmente os nabos em quartos ou a meio se forem pequenos as cenouras em pedaços grandes e as batatas a meio, depois de passar o tempo da panela de pressão, cuidado, tire a panela do lume, e remova o bico da pressão e deixe esta sair até a pressão, depois remova as carnes e guarde a água de cozedura e ponha de parte.
Na mesma panela ou numa nova ponha todos os legumes e chouriços e cubra metade com água e a outra metade com a água de cozedura das carnes, tempera com sal e deixa cozer até todos os legumes estarem bem cozidos (entre 10 a 15 minutos).
Depois de estar cozido faça o arroz e e coloca tudo em travessas para servir, corta as carnes e chouriços e é só ir toda a gente para a mesa.

Doce da casa especial

Ingredientes
1 pacote de bolacha maria
Café liquido q.b.
1 lata de leite condensado cozido
2 claras de ovo
300 ml de natas
3 colheres de sopa de açúcar
1 pudim de baunilha instantâneo
Chocolates a gosto

Modo de Preparação
Comece por preparar o pudim conforme as instruções da embalagem.
Quando pronto coloque-o no frigorífico.
Num recipiente bata as claras em castelo.
Bata o leite condensado para ficar mais maleável e junte as claras. Reserve.
Bata as natas bem frias com o açúcar até ficarem bem firmes. Reserve.
Numa taça faça a montagem da sobremesa.
Coloque uma camada de bolachas maria molhadas em café, e por cima coloque pedaços de chocolate a gosto.
Coloque uma camada de pudim, uma camada de natas e uma camada de leite condensado batido com as claras.
Repita as camadas.
Enfeite com o preparado de leite condensado e pedaços de chocolate.

Bom proveito!

Bacalhau à Brás

800
g bacalhau desfiado demolhado
400 g batata palha
250 g cebola em rodelas
50 ml azeite
Coentros q.b.
8 ovos azeitonas q.b. para decorar
Sal e pimenta q.b.
1
Descongele o bacalhau;
2
Num tacho junte o azeite com a cebola, deixe refogar até que fique douradinha;
3
Junte o bacalhau e deixe cozinhar até que fique com o aspeto de cozinhado;
4
Retifique os temperos e junte a batata palha; envolva suavemente;
5
Numa tigela bata os ovos e regue por cima do bacalhau;
6
Mexa suavemente até que os ovos fiquem cremosos;
7
Retire do lume e polvilhe com coentros picados;
8
Sirva decorado com azeitonas
BOLO QUINDIM

INGREDIENTES
Massa
4 ovos
1 chávena (chá) de açúcar
150 gramas de margarina
6 colheres (sopa) de leite
1 ½ chávena (chá) de farinha de trigo
50 gramas de chocolate em pó
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Untar
Manteiga sem sal
Açúcar
.
2 chávenas (chá) de coco fresco ralado (200g)
2chávenas (chá) de açúcar
50 gramas de manteiga amolecida
12 gemas de ovo
PREPARAÇÃO
Para a massa do bolo, bata na batedeira os ovos junto com o açúcar. Acrescente a margarina, o leite aos poucos e continue batendo alternando com a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Reserve.
Para o Quindim, bata as gemas peneiradas com o açúcar e adicione a manteiga e o coco. Misture tudo e reserve.
Unte uma forma com ou sem furo central com manteiga sem sal e açúcar.
Distribua o Quindim dentro desta forma untada, cubra com a massa do bolo e leve ao forno pré-aquecido coberto com papel alumínio e em banho-maria por aproximadamente 1 hora e meia a 160ºC. Retire apenas quando o Quindim começar a ficar douradinho ou quando espetar um palito este sair limpo. Deixe amornar, desenforme e sirva.

Feijoada de Búzios

Ingredientes

2 cebolas
4 dentes de alho
60 g de margarina.
4 colheres de sopa de azeite
50 g de bacon
3 cenouras
1 folha de louro
400 g de búzios cozidos (sem casca)
sal
piripiri
2 latas de feijão manteiga

Preparação
Descasque e pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve a alourar sobre lume brando, num tacho com a margarina Vaqueiro e o azeite. Corte o bacon em cubinhos, pele e corte as cenouras em quadradinhos. Junte ao refogado, adicione a folha de louro e deixe cozinhar sobre lume muito brando até as cenouras estarem macias. Se for necessário, regue com um pouco de água para não pegar ao fundo do tacho. Entretanto corte os búzios em bocadinhos e adicione-os ao cozinhado. Tempere com sal e piripiri e deixe apurar durante 5 minutos. Introduza o conteúdo das latas de feijão manteiga, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando durante 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando.Pudim de Laranja e Mel com Nozes

300 g de açúcar
20 g de amido de milho Maizena
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1 laranja
50 g de margarina Líquida
2 colheres de sopa de mel
10 ovos tamanho L
50 g de miolo de noz + meias nozes para enfeitar
Fios de ovos

Preparação
1.Ligue o forno para os 170ºC.

2.Unte muito bem uma forma de pudim com Vaqueiro Líquida.

3.Numa tigela misture o açúcar com o amido de milho Maizena, a canela e o fermento em pó.

4.Adicione a raspa da casca e o sumo da laranja, a Vaqueiro Líquida e o mel e mexa bem.

5.À parte bata os ovos com uma vara de arames até estarem desfeitos.

6. Junte-os à mistura anterior e bata muito bem.

7.Deite a mistura na forma e salpique com as nozes grosseiramente picadas.

8.Leve ao forno durante cerca de 25 minutos ou até o pudim estar cozido.

9.Deixe arrefecer na forma e quando estiver morno solte as bordas do pudim com a ponta de uma faca, vire-o sobre o prato de serviço até se soltar da forma.

10.Enfeite com fios de ovos e meias nozes.

Receita de Peru assado no forno com arroz de miúdos
Ingredientes
• 1 peru
• 1 kg sal
• 2 limões
Para o recheio:
• 250 gr pão de trigo
• 3 ovos
• 100 gr presunto entremeado
• 1 colher de sopa manteiga ou banha
• sal q.b.
• pimenta q.b.
Para o arroz:
• 1 kg arroz agulha
• miudezas do peru asas, patas, pescoço, moelas, fígado
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa azeite
• sal q.b.
• pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
Depois do peru arranjado e bem limpo, cortam-se as asas, as patas e o pescoço.
Introduzem-se as pernas na barriga e coloca-se o peru num alguidar coberto com água fria, o sal (1kg) e os limões ás rodelas.
Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorre-se e enxuga-se com um pano de modo a ficar bem sequinho.
Com a mão com sal passa-se por todo o peru.
À parte, numa tigela, corta-se o pão em bocados e envolve-se com os ovos.
Junta-se o presunto cortado em pedacinhos e a manteiga (ou banha).
Enche-se o peito do peru com este preparado, calcando para que fique bem cheio, e cose-se a abertura com agulha e linha.
Preparação do caldo para o arroz:
Cozem-se em água as asas, o pescoço, as patas e os miúdos do peru. Tempera-se com sal.
Escolhe-se, lava-se e mede-se o arroz.
Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Rega-se com a caldo de cozer os miúdos (uma vez e meia o volume do arroz) e deixa-se levantar fervura.
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No forno, assa-se o peru, juntando depois ao arroz os sucos que dele vão escorrendo enquanto o peru está a assar.
Neste caso, o tempo de assadura será de duas horas.
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Nota:
Por estranho que pareça, este peru não é barrado com qualquer gordura antes de ser introduzido no forno.
São condições essenciais para que fique suculento: estar bem seco quando é introduzido no forno, nunca ser regado com qualquer líquido ou gordura durante todo o processo de assadura e cozinhar apenas o tempo necessário para que a carne fique cozida mas não seca.

Tronco de Natal de chocolate

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INGREDIENTES
Para a massa:
• 150 gr. açúcar branco
• 5 ovos
• 2 ovos só as gemas
• vinho do Porto ou rum
• 125 gr. farinha de trigo com fermento
• 50 gr. manteiga
Para o creme:
• 250 gr. manteiga
• 150 gr. açúcar branco
• 2 ovos só as gemas
• 1 ovo só a clara
• 1 colher de sopa café solúvel
• 125 gr. chocolate culinário em barra

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
1. Misture os ovos inteiros com as gemas e o açúcar e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha peneirada e a manteiga derretida (e fria).
2. Deite o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina e leve a cozer em forno médio (180º C).
3. Entretanto faça o creme: misture muito bem a manteiga com o açúcar e adicione as gemas e a clara (batendo bem). Junte o café dissolvido num pouco de água e bata energicamente até o creme se apresentar novamente homogéneo. Por fim, junte o chocolate derretido em banho-maria.
4. Desenforme o bolo sobre o guardanapo polvilhado com açúcar, apare as pontas da massa, salpique com um pouco de rum ou vinho do Porto e enrole-o.
5. Depois de frio, desenrole e barre o bolo com um pouco do creme de chocolate e volte a enrolar com a ajuda de um guardanapo. Corte as pontas do rolo em diagonal e, com um pouco de creme, ligue estas pontas ao rolo, de modo a imitar os nós da madeira, depois cubra todo o bolo com o restante creme.
RECIPE NOTES
Decore o tronco com azevinho, bolas brilhantes, açúcar em pó, e com o que mais se lembrar.